Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella

Ingredienti

Per 2 persone:

200 g di carpaccio di bovino adulto (fette sottili)
6-8 asparagi bianchi di Bassano del Grappa
1 manciata di insalatina novella veneta (misticanza, rucola, spinacino)
40 g di scaglie di Grana Padano DOP
Succo di mezzo limone
Olio extravergine d’oliva
Sale di Cervia (o sale marino integrale)
Pepe nero macinato fresco

Procedimento

Asparagi bianchi:
Pela delicatamente gli asparagi bianchi e taglia via la parte legnosa finale. Sbollentali in acqua salata per 8-10 minuti, finché diventano teneri. Scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio per mantenerli bianchi e compatti. Tagliali a metà per il lungo o a tocchetti.
Insalata:
Lava e asciuga bene l’insalatina novella. In una ciotolina emulsiona 2 cucchiai d’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Condisci l’insalata con metà di questa vinaigrette.
Impiattamento:
Disponi le fette di carpaccio a raggiera su un piatto piano. Al centro adagia l’insalatina con gli asparagi, le scaglie di Grana e condisci con la vinaigrette rimasta.
Finitura:
Completa con un filo d’olio a crudo, una grattata di pepe nero e, se desideri, qualche petalo di fiore edule primaverile (es. violetta o fiore di borragine).

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