Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura "in tre fasi")

Ingredienti

Tempo: 20 minuti + 10 di riposo

Dosi: 1 bistecca da 1-1,2 kg (2 persone)

Ingredienti:

1 fiorentina di bovino adulto (min. 4-5 cm di spessore)
Olio extravergine d’oliva
Sale grosso
Pepe nero in grani

Procedimento

Togli la carne dal frigo 2 ore prima. Asciugala e non condirla prima della cottura.
Scalda bene una padella in ghisa o con fondo spesso.
Rosola la fiorentina 3-4 minuti per lato a fiamma alta, senza muoverla.
Rifinisci i bordi e l’osso tenendo la carne in verticale per qualche secondo per lato.
Trasferisci su una gratella con l’osso appoggiato al basso, copri con stagnola e lascia riposare 8-10 minuti.
Servi tagliata a fette, con sale grosso e pepe macinato fresco.

Contorno consigliato:

Patate spadellate con burro ed erbe o insalata di radicchietto primaverile.

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