Temperatura e condimento:

• Togli la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura.
• Asciuga bene la superficie e massaggia con olio, sale grosso, pepe macinato, rosmarino, timo e aglio schiacciato.

Rosolatura iniziale (fondamentale):

• In una padella rovente, rosola il pezzo intero su tutti i lati, compresi i bordi, per sigillare i succhi. Bastano 2 minuti per lato.

Cottura al forno:

• Preriscalda il forno a 170°C statico.
• Trasferisci la carne in una teglia (meglio su una gratella) e cuoci per:
• • 35-40 minuti per 1 kg di carne per una cottura rosata (52-55°C al cuore)
  • Usa un termometro a sonda se possibile:
    • 52-53°C → al sangue
    • 56-58°C → media
    • oltre 60°C → ben cotta (sconsigliato per il roastbeef)

Riposo:

• A fine cottura, avvolgi la carne nella stagnola e lasciala riposare per 15-20 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiscono.

Affettatura e servizio:

• Affetta con coltello ben affilato o affettatrice a seconda dell’uso.
• Ottimo servito caldo con fondo di cottura, oppure freddo a fette sottili con un filo d’olio evo, sale in fiocchi e rucola.

Contorni consigliati:

• Patate novelle al forno con rosmarino
• Fagiolini saltati con limone e mandorle
• Rucola e scaglie di Grana con riduzione di balsamico