Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso

Ingredienti

Per 6 persone:

1,2 kg di scapino con copertina di bovino adulto
1 bottiglia di vino rosso veneto (es. Raboso o Merlot)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
Qualche grano di pepe nero
Sale grosso e fino q.b.
Olio extravergine d’oliva
30 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

Procedimento

Marinatura (la sera prima):
In una ciotola capiente metti la carne con vino rosso, carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, aglio, rosmarino, alloro e qualche grano di pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Cottura:
- Scola la carne (tenendo il liquido), asciugala e infarinala leggermente.
- In una casseruola capiente, scalda un fondo di olio e burro e rosola bene la carne su tutti i lati.
- Aggiungi le verdure della marinatura e fai insaporire per qualche minuto.
- Versa il liquido della marinatura filtrato e, se desideri, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2,5-3 ore, girando di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un mestolo di brodo o acqua calda.
- A fine cottura, filtra il sugo e frulla le verdure per ottenere una salsa densa.

Contorni tipici veneti di stagione:

Radicchio in tecia
Patate al forno con rosmarino e aglio in camicia
Piselli alla veneta con cipolla

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