Dividi l’anatra in tre parti principali:

• Petto (con la pelle): per cottura in padella
• Cosce: per brasatura lenta
• Ali, collo e carcassa: per cottura al forno (croccante o come base per sugo)

Cosce brasate al vino rosso e cipolla

1. In casseruola, rosola le cosce con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e rosmarino.
2. Aggiungi 1 cipolla rossa di Tropea o Treviso a fette, sfuma con 1 bicchiere di vino rosso veneto (Raboso o Merlot).
3. Aggiungi un mestolo di brodo e cuoci coperto a fiamma bassa per 1h–1h15, finché la carne è tenera e il fondo ristretto.

Petto d’anatra in padella (cottura rosata)

1. Incidi la pelle a griglia con un coltello affilato.
2. Cuoci il petto dalla parte della pelle in padella a secco per 5-6 minuti, finché la pelle è dorata e croccante.
3. Gira il petto e cuoci altri 2-3 minuti. Deve restare rosa all’interno.
4. Lascialo riposare 5 minuti prima di affettarlo.

Ali e carcassa al forno

1. Disponi ali, collo e carcassa su una teglia con cipolla, carota e sedano a pezzi.
2. Condisci con sale, pepe, alloro e un filo d’olio.
3. Inforna a 200°C per 40-50 minuti fino a doratura.
4. Usa le parti più croccanti come guarnizione o per preparare un fondo di cottura (facoltativo).