coniglio in tecia con erbette di campo e patate novelle al forno

Ingredienti

Per 4 persone:

Per il coniglio:

1 coniglio intero (già pulito, senza frattaglie), tagliato in pezzi
1 cipolla bianca di Chioggia
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco (es. Soave o Lugana)
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
1 foglia di alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

Per le erbette:

400 g di erbette di campo (come bruscandoli, carletti o spinacino fresco)
1 spicchio d’aglio
Olio evo, sale

Per le patate:

500 g di patate novelle
Rosmarino fresco
Sale grosso
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparazione del coniglio in tecia:

Lava e asciuga i pezzi di coniglio. Se vuoi un sapore più delicato, puoi tenerli a bagno 30 minuti in acqua e aceto, poi sciacquare.
In una casseruola capiente (la “tecia”), soffriggi cipolla, carota, sedano e aglio tritati in olio evo.
Aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare bene su tutti i lati, fino a doratura.
Unisci rosmarino, salvia, alloro. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi un mestolo di brodo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, togli il coperchio e lascia asciugare il fondo per ottenere una salsa densa e saporita.

Erbette di campo saltate:

Lava bene le erbette e sbollentale 2 minuti in acqua salata.
Scolale e saltale in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Sala a piacere.

Patate novelle al forno:

Lava bene le patate senza sbucciarle. Tagliale a metà se grandi.
Disponile su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale grosso e rosmarino.
Cuoci a 200°C per circa 35-40 minuti, finché croccanti fuori e morbide dentro.

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