cosce d'anatra al raboso con crema di piselli freschi e cipolla di treviso

cosce d'anatra al raboso con crema di piselli e cipolla di treviso

Ingredienti

Per 2 persone:

2 cosce d’anatra
1 bicchiere di vino Raboso del Piave (oppure un altro rosso veneto strutturato)
1 cipolla rossa di Treviso (o cipolla dolce veneta)
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino fresco
200 g di piselli freschi (o surgelati, se fuori stagione)
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

Procedimento

Per le cosce d’anatra brasate:

Fai rosolare le cosce d’anatra in una casseruola con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, fino a doratura su tutti i lati. Elimina l’aglio.
Aggiungi la cipolla di Treviso affettata, la carota e il sedano tritati. Lascia insaporire per qualche minuto.
Sfuma con il vino Raboso e lascia evaporare la parte alcolica.
Aggiungi un mestolo di brodo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo brodo se serve.
A fine cottura, le cosce saranno morbide e il fondo ristretto e saporito.

Per la crema di piselli:

Sbollenta i piselli per 4-5 minuti in acqua salata. Scolali e frullali con un filo d’olio, una noce di burro e un mestolino d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

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