Costata in padella a burro aromatizzato

Ingredienti

Tempo: 15 minuti + riposo

Dosi: 1 costata da 350-500 g (1-2 persone)

Ingredienti:

1 costata di manzo con osso (spessa almeno 3-4 cm)
40 g di burro
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio in camicia
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso e pepe nero in grani

Procedimento

Togli la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima per riportarla a temperatura ambiente.
Scalda una padella di ghisa o fondo spesso finché è rovente. Non usare subito il burro.
Ungi leggermente la costata con un filo d’olio e cuoci 2-3 minuti per lato a fiamma viva, senza muoverla.
Aggiungi in padella il burro, l’aglio e il rosmarino. Inclina leggermente la padella e irrorala continuamente con il burro fuso aromatizzato per altri 2-3 minuti.
Lascia riposare su un tagliere 5 minuti, coperta con alluminio. Poi affetta e sala con sale grosso e pepe macinato fresco.

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