Costata marinata alle erbe e limone

Ingredienti

Tempo: 10 min preparazione + 3-12 ore di marinatura

Dosi: 1 costata spessa da 400-600 g (1-2 persone)

Ingredienti per la marinatura:

1 costata di manzo (spessa almeno 3-4 cm, con osso)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Scorza grattugiata di mezzo limone
2 rametti di rosmarino fresco
6 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaino di pepe nero in grani leggermente pestati
(facoltativo) 1 cucchiaino di senape rustica o miele

Procedimento

Prepara la marinata: In una ciotola unisci olio, succo e scorza di limone, erbe aromatiche spezzettate, aglio e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere un tocco di senape o miele per una nota più intensa o dolce.
Massaggia la carne con la marinata, poi chiudila in un sacchetto per alimenti o in un contenitore coperto.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio 8-12 ore per sapore profondo). Togli la carne dal frigo almeno 1 ora prima della cottura.
Asciuga leggermente la costata prima della cottura per evitare che le erbe brucino troppo.

Cottura suggerita:

Al barbecue:

Griglia la costata 3-4 minuti per lato a fuoco vivo per sigillarla, poi spostala in zona meno calda per 5-7 minuti.
Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla.

In padella o piastra:

Scalda bene la padella e cuoci 3-4 minuti per lato con poco olio.
Aggiungi un rametto di rosmarino fresco e un fiocco di burro durante l’ultimo minuto per nappare la carne.
Lascia riposare 5 minuti.

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