Farana arrosto con asparagi bianchi di Bassano e patate novelle al timo

Ingredienti

Per 4 persone:

1 faraona intera (pulita, senza frattaglie)
2 rametti di rosmarino
6 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco (es. Soave, Lugana o Custoza)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
30 g di burro

Procedimento

Lega le cosce della faraona con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.
In una teglia capiente da forno, adagia la faraona e condisci con sale, pepe, rosmarino, salvia, aglio in camicia, qualche fiocco di burro e un giro d’olio extravergine.
Inforna a 200°C (statico) per 20 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Abbassa a 180°C e prosegui la cottura per altri 45-50 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
Se si colora troppo in superficie, coprila con carta alluminio negli ultimi 15 minuti.
A fine cottura, lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di porzionare.

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