Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style

Ingredienti

Tempo: 15-20 minuti + riposo

Dosi: 1 bistecca da 1,2-1,5 kg (2-3 persone)

Ingredienti per la carne:

1 fiorentina di bovino adulto con osso (min. 1 kg, spessore 5 cm)
Sale grosso, pepe nero

Salsa chimichurri veneto-style:

1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di origano secco veneto
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1/2 spicchio d’aglio tritato finissimo
4 cucchiai di olio evo
Sale, pepe e (facoltativo) peperoncino

Mescola tutto e lascia riposare la salsa per almeno 30 minuti prima di usarla.

Procedimento

Porta la carne a temperatura ambiente.
Prepara la griglia con brace viva e zona calda/fredda.
Cuoci la bistecca sulla zona calda 4-5 minuti per lato, creando crosticina.
Spostala nella zona più tiepida e prosegui 5-7 minuti per raggiungere la cottura interna (al sangue o media).
Fai riposare 10 minuti coperta con stagnola prima di tagliare.

Contorno consigliato:

Verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, cipolla rossa)
Pane tostato rustico con olio e aglio

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