Cottura (su padella ben calda, senza olio):

• Padella o piastra rovente, meglio se in ghisa o antiaderente.
• Cuoci per circa:
  •  2 minuti per lato per una cottura al sangue
  •  3-3,5 minuti per lato per una cottura media
  •  4-5 minuti per lato per una cottura ben cotta, girando una sola volta
• Non schiacciare mai le svizzere durante la cottura, per non perdere i succhi interni.
• Una volta cotte, lasciale riposare 1-2 minuti coperte da stagnola prima di servirle: i succhi si ridistribuiranno rendendole più morbide.

Cottura alla griglia o barbecue:

Stesse indicazioni generali, ma se cucinate su brace:

• Evita fiamme vive dirette.
• Cottura a calore medio-alto, griglia ben pulita e unta.
• Gira solo una volta per ottenere una bella crosticina.