Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle e cipolla rossa

Ingredienti

Per 2 persone:

400 g di tagliata di bovino adulto (alto o medio spessore)
1 cucchiaino di pepe verde in grani
1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativa)
1 bicchierino di brandy o vino bianco secco
1 cucchiaino di burro o olio evo
Sale grosso

Contorno:

250 g di patate novelle
150 g di fagiolini
½ cipolla rossa
Aceto di vino bianco, olio evo, sale

Procedimento

Contorno: Lessare le patate novelle con la buccia e i fagiolini separatamente. Affetta le patate a metà e taglia i fagiolini. Condisci con cipolla rossa a fettine sottili, aceto, olio e sale.
Carne: Rosola la carne su piastra rovente 3 minuti per lato. Lascia riposare 2 minuti, poi affetta.
Riduzione: In padella sciogli burro, tosta il pepe verde, sfuma col brandy, aggiungi un cucchiaino di senape e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa. Versa sulla carne.
Servi con l’insalata tiepida di patate e fagiolini.

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