Tartare di manzo estiva con citronette al limone, avocado e misticanza croccante Tartare di manzo estiva con citronette al limone, avocado e misticanza croccante Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: Tartare di manzo battuta a coltello 1 avocado maturo ma sodo 1 cucchiaino di senape delicata Succo e scorza di ½ limone non trattato 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale fino, pepe nero q.b. Erba cipollina o basilico fresco tritato 2 manciate di misticanza (rucola, lattughino, songino) Qualche scaglia di Grana Padano o formaggio stagionato (facoltativo) Crostini di pane o pane carasau Procedimento Procedimento Prepara la citronette: in una ciotolina emulsiona l’olio con il succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero macinato e la senape. Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza. Prepara la tartare: Condiscila con metà della citronette, erba cipollina (o basilico), un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia insaporire qualche minuto in frigo. Taglia l’avocado a dadini piccoli e condiscilo con poche gocce di limone e un filo d’olio. Impiatta: con un coppapasta, forma un disco con la tartare al centro del piatto. Aggiungi l’avocado sopra o di lato. Disponi la misticanza condita con la citronette restante accanto, e completa con scaglie di formaggio stagionato (facoltative). Servi con crostini croccanti o pane carasau. scopri le altre ricette Tartare di manzo estiva con citronette la limone, avocado e misticanza croccante Tartare di manzo estiva con citronette al limone, avocado e misticanza croccante Tartare di manzo estiva con citronette al limone,… Read More Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle, fagiolini e cipolla rossa Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle e cipolla rossa Tagliata con riduzione al pepe verde… Read More Tagliata con crema al pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Ingredienti Ingredienti… Read More Svizzere di bovino adulto (metodi di cottura) Svizzere di bovino adulto Svizzere di bovino adulto Preparazione preparazione Togli le svizzere dal frigorifero almeno 30 minuti prima della… Read More

Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle e cipolla rossa Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle e cipolla rossa Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 400 g di tagliata di bovino adulto (alto o medio spessore) 1 cucchiaino di pepe verde in grani 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativa) 1 bicchierino di brandy o vino bianco secco 1 cucchiaino di burro o olio evo Sale grosso Contorno: 250 g di patate novelle 150 g di fagiolini ½ cipolla rossa Aceto di vino bianco, olio evo, sale Procedimento Procedimento Contorno: Lessare le patate novelle con la buccia e i fagiolini separatamente. Affetta le patate a metà e taglia i fagiolini. Condisci con cipolla rossa a fettine sottili, aceto, olio e sale. Carne: Rosola la carne su piastra rovente 3 minuti per lato. Lascia riposare 2 minuti, poi affetta. Riduzione: In padella sciogli burro, tosta il pepe verde, sfuma col brandy, aggiungi un cucchiaino di senape e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa. Versa sulla carne. Servi con l’insalata tiepida di patate e fagiolini. scopri le altre ricette Tagliata con riduzione al pepe verde e insalata di patate novelle, fagiolini e cipolla rossa Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Tagliata con crema al pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Ingredienti Ingredienti… Read More Svizzere di bovino adulto (metodi di cottura) Svizzere di bovino adulto Svizzere di bovino adulto Preparazione preparazione Togli le svizzere dal frigorifero almeno 30 minuti prima della… Read More Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al… Read More

Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 400 g di controfiletto o entrecôte di bovino adulto (taglio per tagliata) 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia 100 ml di panna fresca 1 noce di burro Sale q.b. Olio extravergine d’oliva Contorno: 300 g di asparagi verdi Sale, olio evo, scorza di limone Procedimento Procedimento Contorno: Pulisci gli asparagi, condiscili con olio, sale e grigliali su una piastra ben calda per 3-4 minuti per lato. Servili con una grattugiata di scorza di limone. Carne: Scalda bene la piastra o padella. Cuoci la carne 2-3 minuti per lato per una cottura media (dipende dallo spessore). Salala solo a fine cottura. Lascia riposare 2 minuti, poi affetta. Salsa al pepe verde: In un pentolino sciogli il burro, aggiungi il pepe verde leggermente schiacciato, poi versa la panna. Lascia restringere per 2-3 minuti a fuoco basso, aggiusta di sale. Servi la tagliata nappata con la crema al pepe verde, accanto agli asparagi. scopri le altre ricette Tagliata con crema al pepe verde e asparagi grigliati Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Svizzere di bovino adulto (metodi di cottura) Svizzere di bovino adulto Svizzere di bovino adulto Preparazione preparazione Togli le svizzere dal frigorifero almeno 30 minuti prima della… Read More Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al… Read More Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata)… Read More

Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Ingredienti Ingredienti Per 6 persone: 1,2 kg di scapino con copertina di bovino adulto 1 bottiglia di vino rosso veneto (es. Raboso o Merlot) 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla bianca 2 spicchi d’aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro Qualche grano di pepe nero Sale grosso e fino q.b. Olio extravergine d’oliva 30 g di burro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo) Procedimento Procedimento Marinatura (la sera prima):In una ciotola capiente metti la carne con vino rosso, carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, aglio, rosmarino, alloro e qualche grano di pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Cottura: Scola la carne (tenendo il liquido), asciugala e infarinala leggermente. In una casseruola capiente, scalda un fondo di olio e burro e rosola bene la carne su tutti i lati. Aggiungi le verdure della marinatura e fai insaporire per qualche minuto. Versa il liquido della marinatura filtrato e, se desideri, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2,5-3 ore, girando di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un mestolo di brodo o acqua calda. A fine cottura, filtra il sugo e frulla le verdure per ottenere una salsa densa. Contorni tipici veneti di stagione: Radicchio in tecia Patate al forno con rosmarino e aglio in camicia Piselli alla veneta con cipolla scopri le altre ricette Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata)… Read More Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti +… Read More Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in… Read More

Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti + riposo Dosi: 1 bistecca da 1,2-1,5 kg (2-3 persone) Ingredienti per la carne: 1 fiorentina di bovino adulto con osso (min. 1 kg, spessore 5 cm) Sale grosso, pepe nero Salsa chimichurri veneto-style: 1 mazzetto di prezzemolo tritato 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di origano secco veneto 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1/2 spicchio d’aglio tritato finissimo 4 cucchiai di olio evo Sale, pepe e (facoltativo) peperoncino Mescola tutto e lascia riposare la salsa per almeno 30 minuti prima di usarla. Procedimento Procedimento Porta la carne a temperatura ambiente. Prepara la griglia con brace viva e zona calda/fredda. Cuoci la bistecca sulla zona calda 4-5 minuti per lato, creando crosticina. Spostala nella zona più tiepida e prosegui 5-7 minuti per raggiungere la cottura interna (al sangue o media). Fai riposare 10 minuti coperta con stagnola prima di tagliare. Contorno consigliato: Verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, cipolla rossa) Pane tostato rustico con olio e aglio scopri le altre ricette Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in… Read More Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti… Read More Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di… Read More

Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti Un piatto primaverile, leggero e profumato, che valorizza la carne senza coprirla.   Tempo: 20 minuti  Per 2 persone: 2 medaglioni di filetto Un mazzetto di rucola fresca 8-10 asparagi verdi Scaglie di Grana Padano Olio extravergine d’oliva Aceto balsamico tradizionale (facoltativo) Sale e pepe Procedimento Procedimento Sbollenta gli asparagi per 4 minuti in acqua salata, poi saltali in padella con olio per 2 minuti. Scalda una padella in ghisa o antiaderente e scotta i filetti 2-3 minuti per lato. Salali e pepali. Impiatta con un letto di rucola, sopra i filetti, gli asparagi e scaglie di Grana. Condisci con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, qualche goccia di aceto balsamico. Contorno consigliato:Insalata primaverile o polenta morbida aromatizzata alle erbe. scopri le altre ricette Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di… Read More Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti… Read More

Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di filetto (circa 180-200 g l’uno) 2 cucchiai di grani di pepe verde in salamoia ½ bicchierino di brandy (o cognac) 100 ml di panna fresca 1 noce di burro Sale q.b. Olio extravergine d’oliva Procedimento Procedimento Sgocciola il pepe verde e schiaccialo leggermente con il dorso del coltello. In una padella, scalda burro e olio. Rosola i filetti 2-3 minuti per lato per una cottura media (dipende dallo spessore). Togli la carne e tienila al caldo. Nella stessa padella, sfuma con brandy e lascia evaporare. Aggiungi il pepe verde e la panna. Cuoci 2-3 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Rimetti la carne in padella, insaporisci con sale e irrora con la salsa. Contorno consigliato:Patate novelle arrosto al rosmarino o purea di sedano rapa e patate per un tocco raffinato. scopri le altre ricette Filetto al pepe verde Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti… Read More Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Ingredienti Ingredienti Tempo: 10 min preparazione + 3-12… Read More