Svizzere di bovino adulto Svizzere di bovino adulto Preparazione preparazione Togli le svizzere dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, così la carne non sarà fredda all’interno e cuocerà uniformemente. Non salare in anticipo: sale e pepe solo dopo la rosolatura, o al momento di girarle. Procedimento Procedimento Cottura (su padella ben calda, senza olio): Padella o piastra rovente, meglio se in ghisa o antiaderente. Cuoci per circa:  2 minuti per lato per una cottura al sangue  3-3,5 minuti per lato per una cottura media  4-5 minuti per lato per una cottura ben cotta, girando una sola volta Non schiacciare mai le svizzere durante la cottura, per non perdere i succhi interni. Una volta cotte, lasciale riposare 1-2 minuti coperte da stagnola prima di servirle: i succhi si ridistribuiranno rendendole più morbide.   Cottura alla griglia o barbecue: Stesse indicazioni generali, ma se cucinate su brace: Evita fiamme vive dirette. Cottura a calore medio-alto, griglia ben pulita e unta. Gira solo una volta per ottenere una bella crosticina. scopri le altre ricette Svizzere di bovino adulto (metodi di cottura) Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al… Read More Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata)… Read More Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti +… Read More

Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Ingredienti Ingredienti Tempo totale: circa 1 ora + riposo Dosi: 4-6 persone   1 pezzo di roastbeef (controfiletto, scamone o lombata) da 1-1,5 kg 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 rametto di rosmarino 2 rametti di timo 2 spicchi d’aglio in camicia Sale grosso e pepe nero in grani Procedimento Procedimento Temperatura e condimento: Togli la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura. Asciuga bene la superficie e massaggia con olio, sale grosso, pepe macinato, rosmarino, timo e aglio schiacciato. Rosolatura iniziale (fondamentale): In una padella rovente, rosola il pezzo intero su tutti i lati, compresi i bordi, per sigillare i succhi. Bastano 2 minuti per lato. Cottura al forno: Preriscalda il forno a 170°C statico. Trasferisci la carne in una teglia (meglio su una gratella) e cuoci per: 35-40 minuti per 1 kg di carne per una cottura rosata (52-55°C al cuore) Usa un termometro a sonda se possibile: 52-53°C → al sangue 56-58°C → media oltre 60°C → ben cotta (sconsigliato per il roastbeef) Riposo: A fine cottura, avvolgi la carne nella stagnola e lasciala riposare per 15-20 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiscono. Affettatura e servizio: Affetta con coltello ben affilato o affettatrice a seconda dell’uso. Ottimo servito caldo con fondo di cottura, oppure freddo a fette sottili con un filo d’olio evo, sale in fiocchi e rucola. Contorni consigliati: Patate novelle al forno con rosmarino Fagiolini saltati con limone e mandorle Rucola e scaglie di Grana con riduzione di balsamico scopri le altre ricette Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti +… Read More Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in… Read More Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti… Read More

Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Ingredienti Ingredienti Tempo: 20 minuti + 10 di riposo Dosi: 1 bistecca da 1-1,2 kg (2 persone) Ingredienti: 1 fiorentina di bovino adulto (min. 4-5 cm di spessore) Olio extravergine d’oliva Sale grosso Pepe nero in grani Procedimento Procedimento Togli la carne dal frigo 2 ore prima. Asciugala e non condirla prima della cottura. Scalda bene una padella in ghisa o con fondo spesso. Rosola la fiorentina 3-4 minuti per lato a fiamma alta, senza muoverla. Rifinisci i bordi e l’osso tenendo la carne in verticale per qualche secondo per lato. Trasferisci su una gratella con l’osso appoggiato al basso, copri con stagnola e lascia riposare 8-10 minuti. Servi tagliata a fette, con sale grosso e pepe macinato fresco. Contorno consigliato: Patate spadellate con burro ed erbe o insalata di radicchietto primaverile. scopri le altre ricette Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti… Read More Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di… Read More Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More