Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Tagliata con crema la pepe verde e asparagi grigliati Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 400 g di controfiletto o entrecôte di bovino adulto (taglio per tagliata) 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia 100 ml di panna fresca 1 noce di burro Sale q.b. Olio extravergine d’oliva Contorno: 300 g di asparagi verdi Sale, olio evo, scorza di limone Procedimento Procedimento Contorno: Pulisci gli asparagi, condiscili con olio, sale e grigliali su una piastra ben calda per 3-4 minuti per lato. Servili con una grattugiata di scorza di limone. Carne: Scalda bene la piastra o padella. Cuoci la carne 2-3 minuti per lato per una cottura media (dipende dallo spessore). Salala solo a fine cottura. Lascia riposare 2 minuti, poi affetta. Salsa al pepe verde: In un pentolino sciogli il burro, aggiungi il pepe verde leggermente schiacciato, poi versa la panna. Lascia restringere per 2-3 minuti a fuoco basso, aggiusta di sale. Servi la tagliata nappata con la crema al pepe verde, accanto agli asparagi. scopri le altre ricette Tagliata con crema al pepe verde e asparagi grigliati Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Svizzere di bovino adulto (metodi di cottura) Svizzere di bovino adulto Svizzere di bovino adulto Preparazione preparazione Togli le svizzere dal frigorifero almeno 30 minuti prima della… Read More Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al… Read More Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata)… Read More

Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Ingredienti Ingredienti Per 6 persone: 1,2 kg di scapino con copertina di bovino adulto 1 bottiglia di vino rosso veneto (es. Raboso o Merlot) 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla bianca 2 spicchi d’aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro Qualche grano di pepe nero Sale grosso e fino q.b. Olio extravergine d’oliva 30 g di burro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo) Procedimento Procedimento Marinatura (la sera prima):In una ciotola capiente metti la carne con vino rosso, carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, aglio, rosmarino, alloro e qualche grano di pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Cottura: Scola la carne (tenendo il liquido), asciugala e infarinala leggermente. In una casseruola capiente, scalda un fondo di olio e burro e rosola bene la carne su tutti i lati. Aggiungi le verdure della marinatura e fai insaporire per qualche minuto. Versa il liquido della marinatura filtrato e, se desideri, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2,5-3 ore, girando di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un mestolo di brodo o acqua calda. A fine cottura, filtra il sugo e frulla le verdure per ottenere una salsa densa. Contorni tipici veneti di stagione: Radicchio in tecia Patate al forno con rosmarino e aglio in camicia Piselli alla veneta con cipolla scopri le altre ricette Brasato di scapino con copertina di bovino adulto al vino rosso Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Roastbeef di bovino al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata) Roastbeef di bovino adulto al forno (cottura perfetta e rosata)… Read More Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti +… Read More Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in… Read More

Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Ingredienti Ingredienti Tempo: 15-20 minuti + riposo Dosi: 1 bistecca da 1,2-1,5 kg (2-3 persone) Ingredienti per la carne: 1 fiorentina di bovino adulto con osso (min. 1 kg, spessore 5 cm) Sale grosso, pepe nero Salsa chimichurri veneto-style: 1 mazzetto di prezzemolo tritato 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di origano secco veneto 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1/2 spicchio d’aglio tritato finissimo 4 cucchiai di olio evo Sale, pepe e (facoltativo) peperoncino Mescola tutto e lascia riposare la salsa per almeno 30 minuti prima di usarla. Procedimento Procedimento Porta la carne a temperatura ambiente. Prepara la griglia con brace viva e zona calda/fredda. Cuoci la bistecca sulla zona calda 4-5 minuti per lato, creando crosticina. Spostala nella zona più tiepida e prosegui 5-7 minuti per raggiungere la cottura interna (al sangue o media). Fai riposare 10 minuti coperta con stagnola prima di tagliare. Contorno consigliato: Verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, cipolla rossa) Pane tostato rustico con olio e aglio scopri le altre ricette Fiorentina al barbecue con salsa chimichurri veneto-style Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura a “tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in tre fasi”) Fiorentina in padella con riposo su osso (cottura “in… Read More Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti… Read More Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di… Read More

Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Ingredienti Ingredienti Un piatto primaverile, leggero e profumato, che valorizza la carne senza coprirla.   Tempo: 20 minuti  Per 2 persone: 2 medaglioni di filetto Un mazzetto di rucola fresca 8-10 asparagi verdi Scaglie di Grana Padano Olio extravergine d’oliva Aceto balsamico tradizionale (facoltativo) Sale e pepe Procedimento Procedimento Sbollenta gli asparagi per 4 minuti in acqua salata, poi saltali in padella con olio per 2 minuti. Scalda una padella in ghisa o antiaderente e scotta i filetti 2-3 minuti per lato. Salali e pepali. Impiatta con un letto di rucola, sopra i filetti, gli asparagi e scaglie di Grana. Condisci con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, qualche goccia di aceto balsamico. Contorno consigliato:Insalata primaverile o polenta morbida aromatizzata alle erbe. scopri le altre ricette Filetto scottato con rucola, scaglie di Grana e asparagi Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di… Read More Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti… Read More

Filetto al pepe verde Filetto al pepe verde Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti   Per 2 persone: 2 medaglioni di filetto (circa 180-200 g l’uno) 2 cucchiai di grani di pepe verde in salamoia ½ bicchierino di brandy (o cognac) 100 ml di panna fresca 1 noce di burro Sale q.b. Olio extravergine d’oliva Procedimento Procedimento Sgocciola il pepe verde e schiaccialo leggermente con il dorso del coltello. In una padella, scalda burro e olio. Rosola i filetti 2-3 minuti per lato per una cottura media (dipende dallo spessore). Togli la carne e tienila al caldo. Nella stessa padella, sfuma con brandy e lascia evaporare. Aggiungi il pepe verde e la panna. Cuoci 2-3 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Rimetti la carne in padella, insaporisci con sale e irrora con la salsa. Contorno consigliato:Patate novelle arrosto al rosmarino o purea di sedano rapa e patate per un tocco raffinato. scopri le altre ricette Filetto al pepe verde Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti… Read More Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Ingredienti Ingredienti Tempo: 10 min preparazione + 3-12… Read More

Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Ingredienti Ingredienti Ricetta cremosa e delicata, perfetta per un secondo piatto confortevole.   Per 2 persone: 300 g di fettine di bovino adulto 30 g di burro 5-6 foglie di salvia fresca Farina q.b. per infarinare Sale e pepe Procedimento Procedimento Infarina leggermente le fettine. In padella sciogli il burro con la salvia, poi aggiungi la carne e cuoci 2 minuti per lato a fuoco medio. Regola di sale e pepe, irrora con il burro fuso aromatizzato. Contorno consigliato: Purè di patate (fatto con patate venete, latte e un pizzico di noce moscata) Piselli freschi sbollentati e saltati con cipolla novella e olio evo scopri le altre ricette Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e salvia con purè di patate e piselli freschi Fettine di manzo al burro e… Read More Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti… Read More Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Ingredienti Ingredienti Tempo: 10 min preparazione + 3-12… Read More Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Ingredienti Ingredienti… Read More

Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di fettine sceltissime di bovino adulto 200 g di pomodorini maturi (ciliegino o datterino) 1 spicchio d’aglio Origano secco Olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Procedimento Procedimento In una padella, fai imbiondire lo spicchio d’aglio in olio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5-6 minuti con sale, pepe e abbondante origano. Aggiungi le fettine e cuoci 2 minuti per lato, giusto il tempo di farle insaporire nel sugo. Servi calde con il fondo di cottura. Contorno consigliato: Verdure grigliate primaverili (zucchine, melanzane, cipolle rosse) condite con olio, sale e un pizzico di menta fresca tritata. scopri le altre ricette Fettine di manzo alla pizzaiola con pomodorini e origano Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Ingredienti Ingredienti Tempo: 10 min preparazione + 3-12… Read More Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Ingredienti Ingredienti… Read More Costata in padella al burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti + riposo Dosi:… Read More

Costata marinata alle erbe e limone Costata marinata alle erbe e limone Ingredienti Ingredienti Tempo: 10 min preparazione + 3-12 ore di marinatura Dosi: 1 costata spessa da 400-600 g (1-2 persone) Ingredienti per la marinatura: 1 costata di manzo (spessa almeno 3-4 cm, con osso) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di succo di limone fresco Scorza grattugiata di mezzo limone 2 rametti di rosmarino fresco 6 foglie di salvia 1 spicchio d’aglio schiacciato 1 cucchiaino di pepe nero in grani leggermente pestati (facoltativo) 1 cucchiaino di senape rustica o miele Procedimento Procedimento Prepara la marinata: In una ciotola unisci olio, succo e scorza di limone, erbe aromatiche spezzettate, aglio e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere un tocco di senape o miele per una nota più intensa o dolce. Massaggia la carne con la marinata, poi chiudila in un sacchetto per alimenti o in un contenitore coperto. Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio 8-12 ore per sapore profondo). Togli la carne dal frigo almeno 1 ora prima della cottura. Asciuga leggermente la costata prima della cottura per evitare che le erbe brucino troppo. Cottura suggerita:   Al barbecue: Griglia la costata 3-4 minuti per lato a fuoco vivo per sigillarla, poi spostala in zona meno calda per 5-7 minuti. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla. In padella o piastra: Scalda bene la padella e cuoci 3-4 minuti per lato con poco olio. Aggiungi un rametto di rosmarino fresco e un fiocco di burro durante l’ultimo minuto per nappare la carne. Lascia riposare 5 minuti. scopri le altre ricette Costata marinata alle erbe e limone Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Ingredienti Ingredienti… Read More Costata in padella al burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti + riposo Dosi:… Read More Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano,… Read More

Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Ingredienti Ingredienti Tempo: 20-25 minuti + riposo Dosi: 1 costata spessa da 400-600 g Per 2 persone: 1 costata di bovino adulto Sale grosso affumicato (o sale in fiocchi) Pepe nero macinato al momento Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Procedimento Porta la carne a temperatura ambiente. Prepara il barbecue per una cottura diretta su brace forte (se hai un coperchio, ancora meglio). Ungi leggermente la carne e cuoci sulla griglia rovente 3-4 minuti per lato, creando una bella crosticina. Spostala in zona meno calda e completa la cottura per altri 5-7 minuti, in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. Togli dal fuoco, lascia riposare coperta per 5 minuti. Affetta e condisci con sale affumicato e pepe. scopri le altre ricette Costata alla griglia con sale affumicato e verdure grigliate Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Costata in padella al burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti + riposo Dosi:… Read More Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano,… Read More Bocconcini di manzo alla senape di Digione Bocconcini di manzo alla senape di Digione Bocconcini di manzo alla senape di Digione Ingredienti Ingredienti Per 4 persone: 800… Read More

Costata in padella a burro aromatizzato Costata in padella a burro aromatizzato Ingredienti Ingredienti Tempo: 15 minuti + riposo Dosi: 1 costata da 350-500 g (1-2 persone) Ingredienti: 1 costata di manzo con osso (spessa almeno 3-4 cm) 40 g di burro 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d’aglio in camicia Olio extravergine d’oliva q.b. Sale grosso e pepe nero in grani Procedimento Procedimento Togli la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima per riportarla a temperatura ambiente. Scalda una padella di ghisa o fondo spesso finché è rovente. Non usare subito il burro. Ungi leggermente la costata con un filo d’olio e cuoci 2-3 minuti per lato a fiamma viva, senza muoverla. Aggiungi in padella il burro, l’aglio e il rosmarino. Inclina leggermente la padella e irrorala continuamente con il burro fuso aromatizzato per altri 2-3 minuti. Lascia riposare su un tagliere 5 minuti, coperta con alluminio. Poi affetta e sala con sale grosso e pepe macinato fresco. scopri le altre ricette Costata in padella al burro aromatizzato Nome prodotto nome prodotto Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 300 g di petto di pollo a fettine 1 cipolla bianca… Read More Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano, Grana e insalatina novella Carpaccio di bovino con asparagi bianchi di Bassano,… Read More Bocconcini di manzo alla senape di Digione Bocconcini di manzo alla senape di Digione Bocconcini di manzo alla senape di Digione Ingredienti Ingredienti Per 4 persone: 800… Read More Bocconcini di manzo con piselli e carote Bocconcini di manzo con piselli e carote Bocconcini di manzo con piselli e carote Ingredienti Ingredienti Per 2 persone: 800… Read More